Bolhinos med tomatsalsa
Klippfisk er en fantastisk råvare, som er så mye mer enn vår norske «Bacalao» Klippfiskkroketter, eller Bolinhos som de heter i Portugal, er muligens noe av det beste jeg vet.
INGREDIENSER
500 g klippfisk, ferdig utvannet
250 g mandelpoteter, skrelt
2 sjalottløk
3 hvitløkfedd
3 ss timian, finhakket
3 ss persille, finhakket
helmelk til det dekker fisken
god olivenolje
pepper og kanskje salt
litt kajenne om ønskelig
hvetemel
2–3 egg
½ l brødsmuler
nøytral olje til fritering
SALSA
500 g modne tomater (aller helst skåldet)
2 fedd hvitløk
4 ss koriander
2 ss bladpersille
2 ss basilikum
2 røde chili
1 ss oregano rødvinseddik
god olivenolje
salt
FREMGANGSMÅTE
1
Potetene settes til koking. Ikke ha salt i vannet, det gjør poteten seig. Kok dem forsiktig så de ikke smuldrer opp, og la dem dampe skikkelig tørre. Samtidig deler du fisken i jevne stykker, ca. 4 x 4 centimeter.
2
Fres hvitløk og sjalottløk i litt olje, ha i timian. Legg fisken i kjelen og hell over melk så det dekker. Kok forsiktig opp og la fisken trekke forsiktig til den er ferdig og flaker seg. Løft fisken opp og mos den, enten i en morter, i en bolle med en visp eller veldig kjapt i en blender. Potetene moses også, enten gjennom en potetpresse, gjennom sikt, eller med en stor sleiv i en bolle.
3
Ha nesten all potetmosen sammen med fisken, bland sammen og spe vekselvis med olivenolje og kokekraften til en jevn og fuktig, men fast masse. Ha i persille, smak til og juster med potet, væske og krydder til ønsket smak og konsistens. Rull til bordtennisballer, sett kjølig og gjør i stand paneringen. Dypp de kalde bollene først i hvetemel, deretter i egg og i brødsmulene.
4
Friter i olje (180 °C) til de er gylne, ca. 2 minutter, og avkjøl på papir som kan suge opp overflødig fett. Ikke friter for mange boller av gangen, da stjeler du for mye varme av oljen, og det kan koke helt i stykker og suge altfor mye fett.
5
Tomatene kuttes i små terninger, øvrige ingredienser finhakkes, alt blandes sammen. Sett kjølig fram til servering.
Servering
Serveres med aioli og ekstra lime/sitron.
Kokketips
Det kan være en fordel å være to til paneringen. Da kan en ta de første grepene fra mel og over i egg, så tar nestemann over i brødkummen og ut. Da blir det mindre griseri.
Drikketips
Deilig mat å spise med enkle og ikke for «seriøse» bobler; for eksempel god, frisk og delikat pet nat eller fruktig og frisk cremant, gjerne fra Alsace. Ellers er det duket for både friske og fruktige roseviner, eller andre friske, ueikede og mineralske hvitviner med noe vekt og god friskhet.
Foto matrett: Stian Broch
Likte du denne retten? Den er fra boken “Familiekokeboka” som du kan kjøpe i nettbutikken min her.