Kylling med sopprisotto
Sopprisotto er en av høstens favoritter her i huset. En rett som står fint på egne ben, men jubelen er enda høyere når den serveres med god kylling med sprøstekt skinn.
INGREDIENSER
600 g kyllingbryst med skinn
2-3 ss smør
salt og sort pepper
2 dl risottoris
2 dl tørr hvitvin
8 dl soppkraft eller kyllingkraft
1 sjalottløk - finhakket
1 fedd hvitløk - knust
ca 50 g revet parmesan
2 ss usaltet smør
4 ss extra vergine olivenolje
salt og sort pepper
Litt urter
Litt sitronsaft
300 g assortert sopp
1 sjalottløk - finhakket
1 fedd hvitløk – knust/hakket
salt og nykvernet sort pepper
FREMGANGSMÅTE
1
Sett ovnen på 175 grader. Kyllingbrystene krydres og stekes gylden og sprø på skinnsiden, brunes deretter på kjøttsiden. OBS – ta vare på stekepanne med fettet i, her steker du soppen senere. Stek videre i ovn til den har kjernetemperatur på 66-67grader. Det tar ca 10-13 minutter avhengig av ovn/vekt. Hviles i 10-15 minutter, til kjernetemperaturen når mellom 68-70 grader. Skjær i fine skiver ved servering.
2
Når kyllingen er i ovnen starter du med risottoen: løk og hvitløk freses i halvparten av smøret, tilsett risen og la denne frese med i noen minutter på lav varme så den blir hvit og blank. Tilsett hvitvin og kok inn. Spe så med varm kraft, ca 1-3 dl om gangen, rør godt underveis så ikke stivelsen i risen fester seg i bunnen av kjelen, la nesten all vesken trekke inn i grynene før du tilsetter mer veske.
3
Mens risen koker, steker du soppen. Varm da opp stekepannen igjen, ha i soppen og la den bli forsiktig gyllen før du tilsetter finhakket løk/hvitløk og lar den steke med så den blir blank. Ha i urter og smak til med salt, pepper og sitron.
4
Når risen er aldente, tilsetter du parmesan, ristet sopp, timian, smør, salt og pepper lar risottoen hvile et par minutter under lokk. Rør om, tilsett oljen litt av soppen og server.
Server gjerne med en enkel salat, eller grønnsaker etter eget ønske.
Foto matrett: Stian Broch